1.原因壹:冬瓜與其他植物種植時，冬瓜中的葫蘆素增加，使其變苦。冬瓜已經進入自我保護狀態。天氣炎熱時，它會發出葫蘆素使自己變苦，避免被外界生物吃掉。冬瓜變苦後建議不要吃，以免影響身體健康。
2.原因二:做菜的時候，是和冬瓜的藤蔓壹起煮的。冬瓜的藤被采集曬幹，其入口微苦。