鹵味主要食材：八角，茴香，甘草，桂皮，醬油，味精，鹽。陳皮。制作鹵味關鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料搭配做出來的味道也是不同的。可以在制作的過程中多品嘗壹下，調到適合自己的口味。
比較常見的中藥香料有八角，桂皮，花椒，孜然， 甘草，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，羅漢果，紅寇，白芷，千裏香，排草，辛夷花，廣木香，沈香，當歸，枳殼， 肉果 ，三奈，紫草，白果，茅草，甘草，等等。
鹵味最好使用老湯，加上中藥，這樣子既滋補口味又很好，老少皆宜。
鹵味，壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵味最好使用老湯，加上中藥，這樣子既滋補口味又很好，老少皆宜。鹵過菜肴後的鹵汁，不要扔掉，保存好，下次還可以使用。其實鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越棒。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
參考資料
鹵味.鹵味[引用時間2018-4-5]