紅梔子能清熱去火，去燥。事實上，紅色梔子花有非常好的著色效果。紅色的梔子花有非常好的橘紅色效果，會讓燉菜的顏色非常漂亮，能很好的引起顧客的食欲。
紅梔子在鹵菜中的作用是顯而易見的，主要起到著色的作用，使食物看起來更加豐富多彩，非常漂亮，從而引起顧客的食欲。所以在燉菜的過程中使用紅梔子很重要，但是不要用。量大了會讓顏色很重，體現不出菜的顏色，反而會有反效果，大家需要掌握分寸感。