鹿肉質細嫩，味道鮮美，瘦肉多，結締組織少，可以烹制多種菜肴。鹿肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和壹定量的維生素，容易被人體消化吸收。
鹿肉最早見於《名醫阿別錄》，華佗雲曰:“若出氣口偏，以生鹿肉、胡椒糊之，即刻除之。”《本草綱目》記載:“鹿肉味甘，性溫，無毒。
補虛勝，補氣，強五臟，養血，促生長。李時珍說:“壹只鹿對人有益，不管是煮著吃還是蒸著吃，還是腌制著吃，都和美酒佳肴壹樣好。壹般來說，鹿是仙獸，是純陽，壽命長。可通督脈，食良草，故其肉、角有益。”藥食兩用，中草藥配伍，藥膳制作方法多樣。
鹿肉功效:
1，鹿肉性溫，有健脾益氣，溫腎壯陽的功效。我國傳統醫學認為鹿肉屬於純陽，有益。
2.腎氣的作用在所有肉類中是第壹位的，所以吃鹿肉對於新婚夫婦和腎氣下降的老人來說是很好的進補食物，對於經常手腳冰涼的人也有很好的溫補作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，含有多種活性物質，對人體血液循環系統和神經系統有很好的調節作用。
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