根含有羽扇豆醇、沒食子酸、β-谷酮酸和甘油；其莖含有羽扇豆醇、鞣花酸和β-谷甾醇；葉中含有單寧、山奈酚、葡萄糖苷、β-谷甾醇和羽扇豆醇等。枝含皂甙和黃酮；樹皮中含有羽扇豆醇、單寧和無色的飛燕草素，均可提取為藥用原料。更重要的是，這種水果具有很高的營養含量，優良的保健功能和開發價值。在我國，余甘子果實的維生素C含量壹般在每100克300毫克以上。這種柑橘比蘋果高10倍到20倍，比蘋果高60倍到134倍。按照美國推薦的膳食標準，只要每天吃10克的余甘子(約1個水果)，就能滿足維生素c的需要，同時水果中還含有17種氨基酸，包括人體必需的全部8種氨基酸，以及錳、鋅、銅、硒、鉻等微量元素。因此，充分合理地開發油柑子，具有重大的經濟效益。