香果在調料中可以起到提味增香的作用，還能去除壹些食材的異味等。香果，又名川芎，芎藭，胡藭，馬銜等，它是壹種中草藥植物，它辛辣芳香，具有油性，有辣味和濃烈的香氣，具有很強的藥用價值。
香果常用於配制鹵湯，腌制食品或燉制肉類，可以去異味，增香辛，用於配制各種鹵湯及制做鹵豬肉，燒雞之用。
香果可以粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。香果去掉殼以後的香果仁又叫肉豆蔻。