帶膽汁的豬大腸也叫“豬苦腸”。用醋和鹽洗可以去除苦味，對身體沒有太大影響。豬膽汁之所以苦，是因為大部分是水，水中溶解了很多物質，包括可以幫助脂肪消化吸收的膽汁酸，以及與消化無關的肝臟排泄物膽紅素，都是苦的，所以膽汁是苦的。豬膽汁可入藥，味苦、寒、鹹，能益肺、健脾、潤燥，治口渴、便秘、黃疸、百日咳、哮喘、腹瀉、痢疾、目赤、喉梗阻等。
但最糟糕的是買變質或有病的豬大腸。選購豬大腸時，要註意氣味和外觀，慎重選擇。壹種是新鮮的豬大腸，外表乳白色，內部粉紅色，質略軟，有韌性，有粘性，無糞便汙物；另壹種是變質的豬大腸，呈淡綠色或灰綠色，組織柔軟，無韌性，易斷，有腐敗的腥臭味；剩下的是病豬大腸，主要取自急性或慢性腸炎的病豬。
豬大腸太苦，可以用鹽和醋反復洗。做菜的時候，多加點料酒和香料就不會苦了，但是如果是變質的豬大腸，那就壹定不能繼續吃了。