石斛水是石斛制成的飲品。石斛水是以石斛這種中藥為主要原料制成的飲品。石斛在采收後除去雜質，用開水略燙後烘軟後用人手邊搓邊烘曬，直到葉梢搓凈。待其幹燥後剪去部分須根，邊炒邊扭成螺旋形或彈簧狀而成。所以又有人叫它耳環石斛。
石斛藥材性狀
鮮石斛呈圓柱形或扁圓柱形長約30cm，直徑0.4～1.2cm。表面黃綠色，光滑或有縱紋，節明顯，色較深，節上有膜質葉鞘。肉質多汁，易折斷。氣微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。
金釵石斛呈扁圓柱形長20～40cm，直徑0.4～0.6cm，節間長2.5～3cm。表面金黃色或黃中帶綠色，有深縱溝。質硬而脆，斷面較平坦而疏松。氣微，味苦。
鼓槌石斛呈粗紡錘形中部直徑1～3cm，具3～7節。表面光滑，金黃色，有明顯凸起的棱。質輕而松脆，斷面海綿狀。氣微，味淡，嚼之有黏性。
流蘇石斛呈長圓柱形長20～150cm，直徑0.4～1.2cm，節明顯，節間長2～6cm。表面黃色至暗黃色，有深縱槽。質疏松，斷面平坦或呈纖維性。味淡或微苦，嚼之有黏性。
幹石斛呈扁圓柱形或圓柱形的段。表面金黃色、綠黃色或棕黃色，有光澤，有深縱溝或縱棱，有的可見棕褐色的節。切面黃白色至黃褐色，有多數散在的筋脈點。氣微，味淡或微苦，嚼之有黏性。