如果有足夠的時間，新菜板在使用前用20%的鹽水浸泡壹夜，然後放在通風處晾幹，這樣新菜板的木味就會消除很多。用後清洗幹凈，輕輕擦拭，然後放在通風處自然晾幹。鹽會稍微吸收空氣中的水分，保證菜板不會太幹而開裂。另外，不能長時間在陽光下暴曬。陽光中的紫外線可以殺死細菌。但是太陽會導致砧板很快開裂，開裂處會含有更多的汙垢和汙物。
竹制菜板，每天切菜後最好對菜板進行消毒。可以用硬毛刷和清水刷洗案板，然後用開水燙壹下，曬幹15分鐘，避免細菌滋生。或者每次使用砧板後(特別是切完肉餡後)，刮掉表面的食物殘渣和殘汁，用清水刷洗，然後用鹽水(濃度約為15%)浸泡2小時，再取出晾幹。這樣既能殺菌，又能防止案板開裂。需要註意的是，如果竹菜板是膠合的，最好不要用熱水煮，以防菜板開裂。
壹般來說，經過高溫高壓處理的砧板具有不開裂、不變形、耐磨、硬度高、韌性好的優點，使用起來輕便、衛生、香。從中醫的角度來說，竹子味甘，性溫，耐寒，對細菌繁殖有壹定的抑制作用。因此，竹制砧板是切熟食的理想選擇。