砂鍋用來熬藥最好，因為性質穩定，不會和藥物裏的成分發生化學反應，但是炒藥並不適用砂鍋。
至於不銹鋼，妳想古代哪裏來的不銹鋼鍋。但是不銹鋼鍋表面的成分相對也比較穩定（否則就不叫不銹鋼了），所以現在的煎藥機內膽使用的就是不銹鋼材質，個人認為熬藥如果實在沒有砂鍋也可使用不銹鋼。
至於金鍋，成本太高，樓主自己看著辦吧。