通過水提醇沈提取生物堿鹽、苷類、有機酸、氨基酸、多糖等有效成分。同時也提出了壹些水溶性雜質。如澱粉、蛋白質、粘液、單寧、色素、無機鹽等。如果在煎煮液中加入適量的乙醇，可以改變其溶解度，除去部分或全部雜質。
水提醇沈法的特點
水提醇沈法的優點是試驗設備簡單，操作容易，準確度高，成本低，壹次性投資小，適合大規模工業化生產。但提取效率低、耗時長、勞動強度大、產品純化困難、活性損失大。隨著工業技術的發展，壹些現代高新技術已經應用於食用菌多糖的提取。
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