苦味壹般偏寒，有清熱的作用。能快速止痛，辛辣味發散，鹹味軟硬兼施，酸味收斂。但是，藥方是復方的，味道不是單靠藥就能決定的。但是大部分藥方裏或多或少都有苦味的藥，而苦味是味蕾最敏感的味道，所以我們總覺得大部分藥都是苦的。另外，我們常說良藥苦口，導致我們認為所有的藥都是苦的。