芡實有老的和嫩的之分，因此煮芡實需要看芡實的成熟度：
1、外觀帶紅色膜的煮芡，壹般是很幹燥的，很硬實，是比較成熟的，就不容易煮爛，老芡實要在煮之前用清水浸泡上壹晚上，同時煮之前用開水焯壹下，然後再正常的熬煮，老的芡實煮的時間比較久，所以不要心急。
2、外觀白色的、淡黃色的煮芡，壹般是鮮凍的，是比較嫩的煮芡，嫩芡實就不用泡了，用水清洗壹下，放在鍋裏加點水煮開，加點桂花綿白糖煮三分鐘，就可以吃了。
芡實的主要價值：
芡實始載於《神農本草經》，列為上品，又名雞頭子，歷版《中國藥典》均有記載，具有益腎固精、補脾止瀉、祛濕止帶的功效，主治夢遺、滑精，遺尿、尿頻，脾虛久瀉，白濁、帶下。素有“水中人參”和“水中桂圓”的美譽，是傳統的中藥材和珍貴的天然補品。
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