發酵反應是:糖(葡萄糖、果糖或蔗糖)→醇(乙醇)+二氧化碳+能量(ATP)。發酵過程中會產生二氧化碳，需要放氣。
水果酵素是以新鮮蔬菜、水果、糙米、藥食同源的中藥為原料，經過榨汁或提取等壹系列工藝，再經酵母菌、乳酸菌等發酵菌種發酵而成的混合發酵液，含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養物質和酶類等壹些重要的生物活性物質。
擴展數據:
1.酵素是日本和臺灣省對酵素的別稱，是指壹種具有生物催化功能的高分子物質。酶和酵素是兩種不同的物質。
2.酶是壹種成分相對固定的物質，我們生活中使用的酶制品是含有水、植物成分、有機酸、糖類、蛋白質、氨基酸、微生物代謝產物、微生物酶和微生物細胞(滅活)的混合物。
3.酶是由各種植物制成的產物，包括各種野菜、水果、植物莖和根、蘑菇、草藥和動物組織，由酵母、醋酸菌、乳酸菌、芽孢桿菌和黴菌等各種微生物發酵而成，不屬於用作生物催化劑的酶類。
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