1、原料不同：陳皮梅的主要原料是話梅或者新鮮梅子，配以陳皮、甘草等中藥材和調味料制成。有的版本還特別指出陳皮梅使用的是小元梅果。加應子的原料主要是芙蓉李或李子，加上白砂糖和其他配料如食用鹽、甘草等加工而成。
2、口感差異：陳皮梅味道酸甜，帶有濃郁的陳皮香味和甘草的特殊口感，整體口感偏軟，有時會入口即化。而加應子口感特點是酸甜且有嚼勁，質地較脆嫩，吃起來感覺爽脆。
3、制作工藝不同：陳皮梅通常需要先腌制梅子，後加入陳皮等材料進壹步處理，最後曬幹制成，因此成品相對較幹。而加應子的制作過程中則采用醬制的方法，使李子變得酸甜可口，同時保持壹定的水分和脆度。