調料:醬油、糖
練習:
1.壹大塊姜，洗凈，去皮，切片。放入空容器中，晾幹至七成幹。
2.將1/3杯醬油和約130g五香豆豉煮成糊狀，加入兩勺糖溶解，然後加入幹姜片拌勻。
3.把姜拌勻後放在有蓋的瓷容器裏放壹晚上，第二天再吃。原料配方:鮮姜坯100 kg豆豉15 kg醬油3 kg白酒1 kg苯甲酸鈉100 g。
生產方法:
1.選料:鮮姜要色澤嫩黃，肉質細嫩多汁，味道辛辣。豆豉要質量好，好吃，香，黑。
2.切花瓣:將姜枝的壹端切成花瓣，然後根據姜的大小切成3 ~ 4片。
3.鼓風幹燥:將上述姜片放在竹席上鼓風幹燥，每100公斤幹燥至60公斤左右。
4.蒸豆豉:在幹姜的同時，將豆豉放入敞口鍋中移動刮植鈣結合水，然後蒸熟滅菌，至鍋蓋邊緣蒸熟。
5.將蒸好的豆豉拌入曬幹的姜片中，壹層姜壹層豆豉放入缸中壓縮。
6.配料及密封:10 ~ 15天後取出姜片，篩出發酵好的黃豆，將醬油、白酒等輔料加入姜片中，拌勻，放入缸中，壓實密封。腌制20 ~ 30天，呈黃棕色，味道鮮美，麻辣香脆。