其實這種“出血”現象是正常的，是蘋果皮中的花青素在高溫下被降解的表現。蘋果花青素主要存在於果皮中，也是果皮顏色形成的重要物質。花青素是壹種非常重要的天然色素，但經過高溫和冷藏後會析出。
壹般來說，紅蘋果花青素含量高，所以容易沈澱。據相關科普資料顯示，如果給蘋果打蠟，皮膚的顏色會發生很大的變化，變得非常漂亮。甚至打蠟也只是為了給蘋果增光添彩。沒有人會臉紅。
另外，如果是人工染色，入水前用手摸的話很容易脫落，也很容易識別。其實在南方，很少有人會用熱水洗蘋果，只有極少數會遇到蘋果“出血”的情況。在北方，因為天氣冷，有些人會用熱水泡蘋果，大家都不奇怪。