可溶性澱粉的溶解性:可溶性澱粉不溶於冷水，溶於沸水。
水溶性澱粉為白色或黃白色粉末，在冷水中可完全溶解。
在室溫下，100ml水在攪拌下可溶解至少60g本品。
但其粘度高於可溶性澱粉。
可溶性澱粉是壹種白色或微黃色粉末，無嗅無味，不溶於冷水，但在熱水中能變成透明溶液，冷卻後不會凍結。壹般可以用大米、玉米、小米、土豆的澱粉制成可溶性澱粉，但以紅薯澱粉制成的可溶性澱粉質量最好。
紅薯澱粉顆粒較粗，外面包裹的膠膜在水解過程中容易破裂幹燥。
加工過程如下:取壹定量的紅薯澱粉過80目篩，放入大桶中，加入8%-9%的鹽酸，將溶液攪拌成稀糊狀，在40-45攝氏度下浸泡24小時，或在室溫下放置6-7天。
每2小時攪拌壹次。浸漬後，用虹吸法將缸內的上層清液排出，然後用水沖洗數次，同時不斷攪拌，直至不含氯離子。
最後用石磨研磨，過100-120目篩，得到可溶性澱粉。