有人說牛扁湯是煮牛糞，既對又錯。確實是消化系統的產物，只是沒有排出去。準確的說法是:煮之前有腐草的味道，煮的時候有牛糞的味道，剛才入口微苦，吃完才知道是菜的味道。說了這麽多，這種美食我是真的享受不了。不知道是不是心理作用，現在想想又覺得那股濃烈的味道又撲鼻而來。
牛百葉，又名“百草湯”，是黔東南特有的美食，深受侗族、苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。
“牛軟”的制作過程比較復雜。人們將牛宰殺後，取出牛胃和小腸內未消化的內容物，擠出液體，加入牛膽汁和調料，放入鍋中，用文火慢燉，煮沸，濾除液體表面的泡沫後食用。
“牛扁”火鍋的制作工藝復雜。在宰殺牛之前，先餵壹些牛喜歡的中草藥，如何首烏、葛根、綠豆、人參、當歸、蕎麥等。，加些鮮草，殺牛半小時左右。然後把牛剛在胃裏沒有消化的中草藥拿出來，把液體擠出來，加入牛膽汁和胡椒粉、生姜、陳皮、香草等調料。但是很多外國人根本吃不慣，也不敢吃。