柳樹的嫩芽含有豐富的蛋白質，可以吃也可以用來泡茶。用開水焯壹下後，涼幹，加調味品，炒食涼拌，別有風味。在中國的蘇北、安徽、山東等地，人們不僅喜歡食用柳芽，還把它收集起來作藥備用。中醫認為，柳芽具有驅風、明目、烏發、駐顏和堅固牙齒的功效。將柳芽和茶葉壹起泡茶飲用，茶水顏色碧綠，不僅聞起來十分清香，而且還有防病治病的功效。.