天然香料和香精大多是含有數十種甚至數百種組分的芳香油、優質天然香料的純真香，完全靠人工合成幾乎是難以做到的。我國芳香性中藥的資源十分豐富。據調查香料植物400余種，如肉桂、八角茴香、花椒、丁香、薄荷、陳皮、砂仁、幹姜等已直接使用到調料或矯味劑中，但不少品種尚未很好開發利用。