藤椒又名油椒、香椒籽，是壹種具有獨特香味和口感的植物，屬於蕓香科。它是壹種重要的油和香料樹種。它高三至九尺，樹深灰色，多刺，無毛，單葉復葉，花小而多，果油發亮，味香而揮發，味香。據《本草綱目》記載，其果實具有散寒解毒、化瘀活絡、消食健胃、增進食欲的功效。可將果實曬幹，提取芳香油即藤椒油，具有調味、健脾的作用。祛風散寒的功效。
青椒為灌木，高度1-3米；枝淡灰棕色，無毛，有短刺。小葉13-21，橢圓形或橢圓狀披針形，長1-4cm，寬0.2-1.2cm，頂端鈍圓，基部略凹，基部楔形，邊緣鋸齒狀，齒間有腺點，表面綠色，有細毛，背面淡綠色，疏水性。
青椒只有麻，紅椒沒有那麽麻，但是聞起來很香。如果燉菜壹定要用辣椒，用紅辣椒比較好。
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