根據2021春季藥師考試“相關專業知識”相關信息可知，鞣質不具有水溶性、吸濕性、還原性、氧化和收斂等性質。
單寧又稱單寧酸或單寧，是植物界中存在的壹類結構復雜的多酚化合物。能與蛋白質結合形成不溶於水的沈澱。因此，它不具有水溶性等相關性質。