隨著時間的推移，芳香物質也會揮發。而且粉狀的花椒更容易吸收空氣中的水分，導致濕的時候有苦味，很難呈現花椒的清香。所以建議現磨現吃花椒粉。炒辣椒或炒花椒油時，溫度不能太高，否則會很苦。
擴展數據:
鮮椒味最明顯，麻味濃郁。但鮮椒是季節性的，其他時間大多吃儲存的辣椒。花椒儲藏:首先將花椒曬幹，隨身攜帶。但花椒曬幹3個月後，芳香油會揮發80%左右。所以建議密封冷藏保存，讓花椒長期留香。
第二，把辣椒熬成花椒油，芝麻溶在油裏，吃起來也很方便。挑選辣椒首先要聞壹聞。香味越濃越純越好。辣椒的香味是第壹。其次，看，花椒果皮上的油囊越大越好，顏色自然，沒有黴點的最好。皮膚扁平，油囊破裂。麻味和香味在提煉花椒油的時候就已經釋放出來了，不適合購買。
人民網-花椒炒鍋，控制油溫