做法:將雞肉、花椒、姜、幹辣椒洗凈。將八角備用雞塊、桂皮、葉子切成核桃塊，花椒籽切成滾刀備用，蔥、姜切成大塊，炒鍋、炒鍋放冷油，加入約1湯匙植物油、八角、桂皮，慢慢翻炒葉子至香。
加入雞肉後，翻炒至雞皮幹癟，顏色微焦，加入少許酒，繼續翻炒酒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，加入面糊，繼續翻炒至雞肉顏色均勻，加入蔥姜和紅椒，繼續翻炒蔥姜味，加入開水，處理後的雞肉和雞肉水質老。
多喝水，長時間燉煮，避免中間進水；如果雞肉比較嫩，或者普通的肉食雞需要的水比較少，大火燒開後，去掉小火蓋，轉1到2個小時。雞肉熟了，轉火取汁，加胡椒粉。將辣椒炒至略軟，再加入少許鹽調味。