事實上，除了每個人的口味偏好不同，人的口味也會隨著時間和飲食體驗而變化。
在苦這個問題上，人的生理原因是壹個主要因素。人的味覺是壹個非常有趣的系統。味覺/嗅覺感受器的壹個特點是，隨著味覺刺激強度的增加，人對這種味道的敏感度會逐漸降低。生理學術語是這種味覺的閾值增加(閾值的概念是使味覺發生反應的物質的最低濃度/劑量)。
苦味並不是壹種很愉快的味道，而且大多數人對苦味非常敏感，食物中的壹點點苦味都會感覺到。
壹個苦酒初學者的門檻可能很低，喜力的苦酒(19 IBUs)已經到了極限。如果此時給他壹杯頂級IPA(70 IBUs)，他可能除了苦味感覺不到其他味道，其他味道都被苦味掩蓋了，所以他不會去想為什麽頂級IPA比喜力的分數高那麽多。