老白茶即貯存多年的白茶，壹般的茶保質期為兩年，過了這個期限，茶的香氣就會散失殆盡。但是白茶不同，儲存年份越久，茶味越是醇厚和香濃，其藥用價值和品飲價值也更高。
老白茶的儲存形態可分為散茶和茶餅，二者的主要區別的在於外形上壹為色澤銀白透黃的散白茶，壹為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內在的區別為老白茶餅經過壓制這道工序，存放的過程中會自然發酵，而散裝老白茶則不會。
擴展資料：
用90到95度的開水泡制老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒於瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥於口中；
新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十余泡，且到後面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。