養牡蠣的溫度過高，會導致細菌滋生，牡蠣肉腐爛；但低溫儲存或冷凍儲存會使生蠔凍傷或凍結，影響生蠔的口感；去殼的牡蠣可以在冷凍室冷凍長達六天，最好分開保存，否則牡蠣會被其他食物的味道汙染。
擴展數據:
新鮮的不帶殼的海鮮，加點鹽後可以用保鮮膜包好，然後放入冰箱上層，最好能保鮮。壹般來說可以保存壹周左右。
但是，最好不要長時間養牡蠣。時間長了，不僅會影響牡蠣肉的口感，還會損失牡蠣肉中的營養成分。所謂海鮮，最好是早點吃。