制作熝雞並不復雜，將需要熝的雞鴨麻雀等先煮至表面斷生無血水，撈出沖洗幹凈。熝鍋選用直身口徑小的鍋，以放入熝貨後用盡量少的湯淹沒熝貨為好。1斤左右壓榨菜籽油（不能用淡色的精煉菜籽油，要用深色的未提煉的，否則無香味）上鍋燒至冒煙後在鍋裏晾涼，上述熝料用紗布包好投入鍋中，放入熝貨後加水至剛剛淹沒熝貨，加老抽（按個人對顏色喜好程度加，也可不加）、黃酒（花雕為好，喜可多加，半瓶都沒問題）、蔥姜。開火燒開後調節火候至油面微微冒白泡，以極小火保持半小時左右，再根據雞鴨的老嫩程度關火燜壹段時間，稍涼後起鍋滴盡油即成。
鍋裏剩下的熝鹵撈出蔥姜可以再次使用，次數越多越香醇，就是所謂的老鹵，放入冰箱冷藏保存的話只需每隔壹個禮拜左右再燒開壹次。壹般鹵10次左右，熝料味道變淡，要更換壹次熝料，每次鹵時按口味添加鹽和酒，2-3次後醬油基本不用加了。