紅燒魚翅
材料:魚翅1000克，牛筋200克，水粉15克。
調料:鹽10g，料酒10g，醬油5g，味精1.5g，大油125g，白湯300g。
1.將初步加工好的魚翅分批撕開，腱片劈開，用刀切成佛手，分別從煮好的湯中撈出，瀝幹水分。
2、將鍋放在高火上，放入50克大油，油熱，放入白湯，放入蹄筋，放入壹些鹽水、料酒、醬油、味精和湯汁燒。菜入味後，鉤入流水，放入碗中。
3.把鍋刷幹凈，然後放在高火上，放入75g大油，放入白湯，放入魚翅，把剩下的鹽水、料酒、醬油、味精、白湯壹起加入，把湯燒開，勾入流水，汁濃時放在熟筋上。
如何清潔鯊魚翅:
1.先將魚翅用冷水浸泡1壹整夜，根據其大小把握發泡時間。壹般第二天壹早就可以取出小魚翅，大魚翅時間稍長。捏住魚翅，感覺稍微軟壹點就拿出來。
2.用刀刮掉白層，其實就是在除砂。用剪刀將魚鰭與魚身連接的部分剩余的肉剪掉。
3.用電飯鍋燒水。先放入難燒的大魚翅，再放入小壹點的魚翅，蓋上蓋子煮1.5小時左右。魚翅分離後，取出，用手去除魚翅上的軟骨。至此，魚翅做好了。