氣調貯藏是利用低氧分壓高二氧化碳分壓來降低生物組織中的氧化活性，抑制乙烯的產生，並能有效抑制果實的呼吸強度；能保持果實的品質，減少損失，且由於冷害和生理損傷所造成的損失大大減少，大大地提高了經濟效益，此外可控制真菌的生長和繁殖，防止老鼠的危害和昆蟲的生存。
但高二氧化碳和低氧分壓可能促進果實代謝失常而使組織受到傷害，有些傷害表現為果肉褐變，組織解體和積累某些有機酸，氧濃度過低，由於無氧呼吸，很多果實產生異味或腐爛。而且，氣調貯藏庫壹次性投資高，由於不同果實要求氣體條件和溫度條件不同，故需多庫房。