蝸牛其實是中國的傳統食品。如果非要找壹種熟悉的海鮮來標記田螺，那麽鮑魚是最合適的。
響尾蛇的價格幾乎可以比得上三個多鮑魚，因為它們生長緩慢，現在數量銳減，人們很難捕捉到大響尾蛇。
要知道，幾十年前，潮汕地區的蝸牛大得壹個比壹個，餐桌上幾乎每只蝸牛都比人臉大。
現在，野生蝸牛已經很少見了。正是因為螺螄食材的不斷減少，潮汕能做出正統螺螄美食的廚師少之又少。
撥浪鼓螺的正統做法有兩種，壹種叫尚香螺，壹種叫炭烤撥浪鼓螺。不管是哪種方式，如果能挪到食客面前做菜，那壹定是待客的最高境界。
因為這兩種方法做出來的螺螄都必須現煮現吃，每壹秒螺螄的鮮美都會少壹分。這就是為什麽很多酒店廚師會遇到制作響尾蛇的單子。
大家都會提前準備，盡量在客人面前表現出來。其實這不僅是為了展示自己的廚藝，也是為了讓食客盡快吃上美味。