豬肝是豬體內最大的解毒器官。食物中混合的各種有毒代謝產物和壹些有毒物質，如農藥等，會聚集在肝臟中並被其解毒排泄，或經化學處理後轉運到腎臟，從糞便中排出。肝臟也會產生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
如果肝臟中的各種有毒物質沒有完全排出，或者解毒功能下降，那麽有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，可能誘發癌癥、白血病等疾病。
因為豬肝中的毒血分散在數萬個肝竇中，所以買豬肝後要在自來水下沖洗，然後放在盆中浸泡1 ~ 2小時，以消除殘留的血液。註意水要完全浸沒豬肝。如果豬肝煮得急，可以根據大小切成4 ~ 6塊，放入盆中，輕輕刮洗，然後放入網籃中，在自來水下沖洗幹凈。
另外，炒豬肝也不要壹味的嫩，否則無法有效的解毒，殺死病菌和寄生蟲卵。