胡椒英文：pepper
胡椒，中藥名。為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的幹燥近成熟或成熟果實。秋末至次春果實呈暗綠色時采收，曬幹，為黑胡椒；果實變紅時采收，用水浸漬數日，擦去果肉，曬幹，為白胡椒。
1、黑胡椒：呈球形，直徑3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起網狀皺紋，頂端有細小花柱殘跡，基部有白果軸脫落的疤痕。質硬，外果皮可剝離，內果皮灰白色或淡黃色。斷面黃白色，粉性，中有小空隙。氣芳香，味辛辣。
2、白胡椒：表面灰白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部問有多數淺色線狀條紋。
胡椒生長於蔭蔽的樹林中。分布於熱帶、亞熱帶地區；我國海南、廣西、福建、臺灣、雲南有栽培。
胡椒於秋末至次年春季，果實呈暗綠色時采收，曬幹後為黑胡椒；果實變紅時采收，浸漬數日，擦去果肉，曬幹，為白胡椒。
東方香料是中世紀最昂貴的物品之壹，胡椒被稱為“黑色黃金”。當時，人們常用“貴如胡椒”來形容某件商品很貴重，擁有大量財富的人則被稱為“胡椒袋子”。