怎麽去除山羊肉的腥味？

羊肉有壹種非常特殊的氣味，這種氣味是由多種因素形成的，尤其與羊的品種、性別、年齡、飼料成分、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉的腥味主要是由羊肉中脂肪水解產生的羧基化合物、含硫化合物、不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸、4-甲基辛酸(4-甲基辛酸)等引起的。這種脂肪酸在山羊肉中的含量明顯高於綿羊肉，所以在相同條件下，山羊及其羊肉的香味高於綿羊和綿羊肉。羊肉的腥味可以通過以下方法去除:

(1)除了羊肉，當歸和生姜壹起燉，不僅能去除羊肉的膻味，還能起到滋補的作用。(2)去除竹葉的腥味。先把羊肉洗幹凈，切成大塊，放入鍋裏用涼水沖壹下。然後加入適量洗凈的竹葉、橙葉、五香粉，加蓋燜20分鐘，去腥。(3)用茶葉煮羊肉時加少許茉莉花茶，煮好後將茶葉撈出，可去除羊肉膻味，羊肉清香可口，風味獨特。(4)煮羊肉時加少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味道鮮美，而且開胃、補氣血，是老年人和病人的理想滋補品。(5)百裏香，除百裏香俗稱外，多見於陜北黃土高原，生於貧瘠草原。是我國陜西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省的中等飼草，春、夏、秋均可利用。羊常吃，肉奶香不香。全草可入藥，也可用作香料和調味品。煮羊肉的時候加壹點去腥。

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