桂皮是肉桂樹的皮，剝皮後樹能夠存活。
桂皮學名柴桂，又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。在剝皮完成後,只要韌皮部還保存下來,就能夠繼續存活,運輸充足的養分,維持正常生長。
桂皮實際上是樟科植物肉桂（Cinnamomum cassia）的樹皮幹制品。桂皮樹被剝皮了也可以存活，但是需要采取條狀剝皮的方法，並且在剝皮後需要向傷口塗抹藥劑，幫助傷口愈合，如果采取環狀剝皮的方法，則桂皮樹的存活率較低，在剝皮後需要使用塑料膜包裹樹幹，避免傷口感染。
桂皮樹在生長的過程中，對水分的需求較大，在養殖的過程中，可以為桂皮樹澆灌未遭受汙染的天然水、河水，保持土壤處於濕潤狀態，在為桂皮樹澆水時，只能將水分澆灌在土壤中，避免傷口接觸水分。