香辣炸雞翅
材料:
新鮮雞翅，紅幹辣椒片，花椒，蔥片，姜片，蒜片，蛋清，鹽，料酒，面包粉。
練習:
1.雞翅洗凈，用刀在表面劃幾道口子。用料酒、鹽、蔥、姜片腌制30分鐘。取出洋蔥和姜片，然後拌入蛋白，撒上面包粉。
2.炒鍋加熱，多放點油，基本可以淹沒雞翅。油很燙的時候(可以看到煙)，把雞翅煎壹下。雞翅金黃時，取出備用。
3.炒鍋留少許油，燒熱，放入幹辣椒、花椒、蔥、蒜片，爆香。馬上加入雞翅，快速攪拌均勻，出鍋。
提醒:
炸雞翅的時候，開中火，放進去炸。看到表面變色，就開小火，蓋上鍋蓋，燉2-3分鐘左右，然後開蓋，大火煎，這樣皮馬上就變色了，皮也脆了。壹上色就拿出來瀝幹。如果它移動緩慢，雞肉會失去水分，變得幹燥。