原料:鴨頭
輔料:豆瓣醬、八角草果、甘草、丁香、肉桂、香葉、幹辣椒、花椒、麻椒。
1.鍋裏放油，燒熱。
2.加入幹辣椒、花椒、姜片、蒜片，炒香。
3.加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出時鹵熟。
4.將燒開的鹵水倒入砂鍋，放入鴨頭，大火燒開，小火燉1小時。