目前火鍋店的火鍋底料有骨頭湯底料、魚湯底料、雞湯底料。骨湯火鍋香氣濃郁，營養含量高；魚湯基料，魚肉，明目功效。
魚湯有滋補作用；雞湯的底料清澈，清香，不易上火。還有壹些專門針對女性的火鍋底料，比如鴿子湯底料，有滋陰的作用。