1.黑瓤栝樓果皮黑色，果肉深綠色或黑色，口感細膩，甜度高，適合生吃或做瓜醬。黑瓤栝樓含有較多的花青素和黃酮類物質，具有壹定的抗氧化和保健作用。
2.黃髓瓜蔞的果皮為綠色或黃綠色，果肉為黃色或淡黃色。口感脆嫩，甜度適中，適合炒菜或燉菜。栝樓含有較多的胡蘿蔔素、維生素C等物質，對保持皮膚健康、促進胃腸蠕動、增強免疫力有壹定作用。
因此，無論是黑漿還是黃漿，都有其獨特的營養價值和口感特點。選擇的時候可以根據個人口味和需求來選擇。需要註意的是，栝樓是中藥材，要遵醫囑使用，避免食用過量或搭配不當引起身體不適。