銅的化學成分不穩定，容易氧化，與中藥的化學成分反應會影響藥效。安全使用銅鍋，遠離銅銹。銅生銹後能產生“銅銹”(堿式醋酸銅)和藍礬(硫酸銅)。這兩種有毒物質會引起惡心、嘔吐，所以帶銹的銅餐具壹定不能用。
銅鍋的應用
需要註意的是，純銅鍋的使用範圍壹定要有限制。壹般大牌廠家都會在說明書上註明純銅鍋的使用方法。比如西式銅鍋著名品牌Mauviel，會特別註明只能煮糖，不能用於壹般烹飪。
純銅鍋在烹飪界還有壹個流行的用法，就是打蛋白奶油。打蛋器打蛋白的時候會打下壹絲銅。銅的加入可以讓蛋白霜打得更快更穩。不過，其實不用青銅也可以做到這壹點，還可以通過在蛋白中滴入檸檬汁等酸性物質，讓蛋白霜更容易送出。
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