文火是緩慢可以讓水煮沸的溫度，也就是大於100度以上，但小於200度的溫度。
顧名思義就是中藥的壹個學名，這個以前在古代的時候在熬藥的時候，壹般采用小火慢慢熬，直到藥材慢慢融入水中。味厚滋補藥宜文火久煎。通常在熬藥過程中，對於毒素比較大的重要就需要小火慢火去熬，也就是所說的文火久煎。
武火是相對於文火而言，也就是大火、猛火之意。火候的控制主要取決於不同藥物的性質和質地。
擴展資料：
註意事項：
根據原料的厚薄掌握火候：首先要求刀工切配時就應盡量使原料厚薄均勻，否則就會出現生熟不壹。薄而小的原料則用旺火熱油下鍋，短時間起鍋，稍厚的原料宜刻些花刀，使熱容易傳入內部。
根據烹制方法掌握火候：因為不同的烹制方法，需使用不同的火力。凡爆、溜、炸的菜品要求鮮、嫩、脆，火力宜大，動作要快，才能保證菜肴的質量。
烹調時要註意原料各部位受熱均勻：大火要勤翻勤顛，小火適時翻簸，以免老嫩不壹。
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