酸筍屬於腌制食品，含有亞硝酸鹽，多吃致癌。
酸筍是竹子出筍後，長出約30公分高時，連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，經過腌制做成的酸味食品。
腌菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤。偶爾食用是可以的，但是吃過多容易致癌。
擴展資料：
酸筍的功效與作用：
酸筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。酸筍的營養價值
酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。
參考資料：
百度百科-酸筍
人民網-夏天吃酸筍 開胃消食味鮮美
人民網-腌菜腌多長時間能吃 所有腌菜都致癌嗎？