煮肉的香料如下：
1、花椒
花椒可除各種肉類的腥氣，果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是壹種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品。
2、八角
又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角屬的壹種植物。其同名的幹燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之壹。
3、 草果
姜科豆蔻屬植物，草果的果實，別名草果仁、草果子。蒴果密生，熟時紅色，幹後褐色，幹燥果實呈橢圓形，具三鈍棱，長2~4厘米，直徑1~2.5厘米。不開裂，長橢圓形。種子多角形，有濃郁香味。
4、肉桂
中餐裏用它給燉肉調味，是五香粉的成分之壹。是最早被人類使用的香料之壹。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。
5、白芷
白芷，多年生高大草本，高1-2.5米，根圓柱形，莖基部徑2-5厘米，基生葉壹回羽狀分裂，復傘形花序頂生或側生，果實長圓形至卵圓形。