茭白中草酸的含量很高，草酸會在腸道中與鈣結合形成不溶性草酸鈣，很難被人體吸收。不僅影響人體對鈣的吸收，還有結石的風險。草酸溶於水，尤其是水溫高的時候，很容易擴散到水中。吃白開水前焯水，可以去除大量草酸，促進鈣和蛋白質的吸收，吃起來更健康。
茭白的形態特征:
多年生草本植物。有根莖和粗須根。稈直立，90到180厘米高，在基部節上有不定根。葉鞘厚，長於節間，通常在基部有橫脈；葉舌膜質，稍三角形，可達15毫米；葉片扁平，線狀披針形，長30至100厘米，寬10至30毫米，下表面光滑，上表面粗糙。
圓錐花序長30至60厘米，多數分枝在基部叢生、上升或平展；雄穗通常生於花序下部，柄短，常紫色，長10至15毫米，外稃具5脈，頂端漸尖或短芒，內稃具3脈，雄蕊6枚，花藥長6至9毫米；雌性小穗多位於花序上部，長15 ~ 25mm，外稃具5條粗脈，芒長15 ~ 30mm，內稃具3條脈。石竹為圓柱形，長約10毫米。秋天開花。
茭白的營養價值:
茭白，中草藥之名。本品為茭白黑粉刺激禾本科植物茭白的花莖而形成的紡錘形肥大菌膽。主要功能是清熱解毒，除煩渴，利便。治煩熱，口渴，黃疸，痢疾，目赤，風瘡。脾虛泄瀉者慎用，適用於壹般人群。