面糊是在制作饅頭、餃子、饅頭等食品時，用小刀從調和好的長面條上切下大小均勻的小塊或用手扯下。是北方語系中的壹個術語，屬於面食半成品。面糊的大小是根據要制作的糕點類型來決定的。
面醬的制作技巧
1，調整代理大小。服藥時左手保持不動，用右手拇指底量壹側，食指輔助，快速做切割動作。
2、主要靠手腕和手臂的力量，結合手掌向前推的方法，用力適當。
3.用打、推、揉相結合的方法將面團打成光滑不粘的面團。碗中放入適量冷水，右手四指微微彎曲，浸入水中。