*材料*
配料:橄欖、南姜、鹽
輔料:南姜粉、芫荽粉、蜂蜜、酸梅醬、糖、芝麻。
以前農民經常腌制鹽橄欖，壹般是10斤橄欖配3斤粗鹽和3斤姜粉。
將碎橄欖與鹽和姜末混合，即可食用。記得小時候大人錘橄欖，都是把橄欖、南姜、鹽壹起錘，以為三者的味道能更好的融合。
鹹橄欖放入壇壇罐罐中可以保存數年，越陳越香。老橄欖腦有藥用價值，如腹痛、脹氣、消化不良、消化不良等。如果配兩三片橄欖腦喝，往往有立竿見影的效果。鹽橄欖也可以作為烹飪鯽魚和鯉魚的配料。
如果做甜橄欖饢，壹定要用輔料裏的材料。
鹽的量比鹽橄欖少。先用碎橄欖拌勻，再加入白糖、姜末、熟芝麻、香菜等。攪拌均勻後密封半小時即可食用。
甜橄欖味甘、香、鮮、甜，還有壹點南江的辣味，可以幫助消化，刺激食欲。壹般只能保存兩三個月。