黑胡椒是在辣椒還沒熟，皮有點紅的時候采摘的。幹燥幾天後，紅外線皮膚會變成皺紋黑皮。白胡椒是完全成熟的胡椒。當辣椒的皮變成深紅色或棕紅色時，采摘後用鹽水浸泡幾天，使外皮脫落，只留下裏面的肉。幹燥後呈白色。
這是我們日常做菜用的黑胡椒和白胡椒。黑胡椒有強烈的氣味。燉肉是壹個很好的廚師，可以用於燒烤和火鍋，也有顯著的增香作用。