山參放了十六年如果沒有發黴、變色、蟲蛀、異味，可以吃，反之則不能吃。
壹般來說，根莖類中藥材保存期不宜超過五年，保存時間太久，藥效會大大降低，如果保存不當，可能出現黴變、腐爛、蟲蛀等情況，吃了非但不能進補，還有可能中毒。
山參為野生在山中人參，是壹種名貴中藥材，價值不菲。人參中，因其生長年代久遠，故認為它品質最好、藥效最佳。在多年的挖掘中越發的減少，在吉林大部分地區絕跡，在長白山國家自然保護區內或周圍的山區存在壹些。
人參保存方法：
1、陰涼保存：將幹透的人參用塑料袋密封，放在陰涼處保存，不要讓它出現受潮、泛油、發黴、變色、蟲蛀等變質現象。
2、幹燥保存：將幹透的人參用紙包好，放在可密閉的缸、筒、盒裏，缸、筒、盒底放適量的幹燥劑，如生石灰、木炭等，然後加蓋密閉。
3、低溫保存：將幹透的人參用塑料袋包好，並紮緊袋口，放在冰箱冷凍室，可以保存較長時間。