驢肉營養價值豐富，花尾雞好吃，兩者都開始在北方流傳。北方冷，驢肉暖。吃了有暖身驅寒的作用，而且味道鮮美，所以被百姓所稱道。驢肉作為這裏的食物，要和其他動物的肉質比較，豬肉比較肥膩；牛肉肉質較硬，對烹飪工具和熱量的需求過大；羊肉雖然好吃，但是很難去除自身的腥味；兔肉脂肪少，不夠香，而驢肉沒有異味，肉質好，肥瘦搭配完美，營養豐富，真的是肉中的上品。
從現代營養學的角度來看，驢肉中的氨基酸組成非常全面，包括8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸。色氨酸是鑒別肉種蛋白質是否全面的重要物質，也是評價肉品質的重要指標。驢肉中的色氨酸含量遠高於豬肉、牛肉等肉類，因此驢肉的天然品質也較高。